ผักสลัด หรือผักกาดหอม เป็นพืชผักใบเขียวที่นิยมรับประทานเป็นผักเคียงหรือผักสลัด ผักสลัดมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีรูปร่าง ลักษณะ และรสชาติที่แตกต่างกัน ผักสลัดที่นิยมรับประทานในประเทศไทย
ผักสลัดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุที่พบในผักสลัด ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 วิตามินบี5 วิตามินบี6 วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี
ผักสลัดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยควบคุมน้ำหนัก ช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยป้องกันโรคท้องผูก และช่วยบำรุงสายตา เป็นต้น
ผักสลัดมีหลากหลายชนิด ใบมีลักษณะแตกต่างกัน ใครที่ยังสับสนไม่รู้ว่าผักสลัดแต่ละชนิดมีชื่อเรียกว่าอะไร ลองดูจากที่เรารวบรวมมาไว้ที่นี่ได้เลย
1 ผักสลัด กรีนโอ๊ค Green Oak
ผักสลัดกรีนโอ๊ค หรือ ผักกาดหอมกรีนโอ๊ค (Green Oak Lettuce) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยักสีเขียวสดตลอดทั้งใบและก้าน รสชาติหวานกรอบ มีไฟเบอร์ และวิตามินต่าง ๆ สูง นิยมกินแบบสด ๆ ทำเป็นเมนูสลัด แซนด์วิช หรือ เป็นผักเคียงกินคู่กับ สเต็ก เป็นต้น
ผักสลัด กรีนโอ๊ค มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca scariola var. crispa อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
2 เรดโอ๊ค Red Oak
เรดโอ๊ค Red Oak Lettuce เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยักสีแดงตลอดทั้งใบและก้าน รสชาติหวานกรอบ มีไฟเบอร์ และวิตามินต่าง ๆ สูง นิยมกินแบบสด ๆ ทำเป็นเมนูสลัด แซนด์วิช หรือ เป็นผักเคียงกินคู่กับ สเต็ก เป็นต้น
เรดโอ๊คมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. crispa อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
3 ผักสลัด เรดคอรัล Red Coral
เรดคอรัล Red Coral Lettuce เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยักสีแดงอมม่วง ปลายใบหยักฟู คล้ายปะการัง จึงได้ชื่อว่า Coral ที่หมายถึงปะการัง รสชาติหวานกรอบ กว่ากรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค แต่ก็มีรสขมเล็กน้อย มีไฟเบอร์ และวิตามินต่าง ๆ สูง กินแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นิยมกินแบบสด ๆ ทำเป็นเมนูสลัด แซนด์วิช เป็นผักเคียงกินคู่กับ สเต็ก และ ตกแต่งจานให้สวยงาม
เรดคอรัลมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. crispa ‘Coral’ อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
4 บัตเตอร์เฮด Butterhead
บัตเตอร์เฮด Butterhead เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยักสีเขียวเข้ม ซ้อนกันแน่นคล้ายดอกกุหลาบ รสชาติหวานกรอบ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
บัตเตอร์เฮดมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. crispa อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 45-55 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
5 ผักคอส Cos หรือ Romaine
ผักคอส หรือ ผักกาดโรเมน (Romaine) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบยาวเรียว สีเขียวเข้ม เนื้อใบหนา มีเส้นใบนูนเด่นออกมาด้านหลัง ใบในจะมีปลายโค้งเข้าข้างใน ทำให้หัวกลมยาว นิยมนำมาทำเป็นซีซาร์สลัด มีรสชาติขมเล็กน้อย
ผักคอสมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa L. var. Longifolia อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 45-60 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
6 ผักกาดแก้ว Iceberg Lettuce
ผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นปลีกลม สีเขียวอ่อน เนื้อกรอบ รสไม่ขม นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
ผักกาดแก้วมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. capitata อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 60-80 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
7 เบบี้ร็อคเก็ต Baby Rocket
เบบี้ร็อคเก็ต หรือ ผักกาดหอมอารูกูล่า (Arugula) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยัก สีเขียวอ่อน รสชาติเผ็ดเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
เบบี้ร็อคเก็ตมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Eruca sativa อยู่ในวงศ์ Brassicaceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 30-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
8 ไวล์ดร็อคเก็ต Wild Rocket หรือ Arugula
ไวล์ดร็อคเก็ต (Wild Rocket) หรือ ผักกาดหอมอารูกูล่า (Arugula) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยัก สีเขียวเข้ม รสชาติเผ็ดปนขม มีกลิ่นฉุน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
ไวล์ดร็อคเก็ตมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Eruca sativa อยู่ในวงศ์ Brassicaceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 30-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
9 เรดิชิโอ Radicchio
เรดิชิโอ (Radicchio) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยัก สีแดงอมม่วง รสชาติหวานกรอบ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
เรดิชิโอมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Cichorium intybus var. foliosum อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
10 มิซูน่า Mizuna
มิซูน่า (Mizuna) หรือ ผักกาดหอมญี่ปุ่น เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยัก สีเขียวสด รสชาติเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
มิซูน่ามีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica rapa var. niposinica อยู่ในวงศ์ Brassicaceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 30-45 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
11 ผักโขมเบบี้ Baby Spinach
ผักโขมเบบี้ (Baby Spinach) เป็นผักโขมชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบกลม สีเขียวเข้ม รสชาติหวานเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
ผักโขมเบบี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Spinacia oleracea var. baby leaf อยู่ในวงศ์ Amaranthaceae เป็นผักตระกูลผักโขม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 15-35 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
12 ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก Frillice Iceberg Lettuce
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก (Frillice Iceberg Lettuce) เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยิก สีเขียวอ่อน รสชาติหวานกรอบ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. capitata crispa อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-50 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
13 ผักกาดหอม Green Coral
ผักกาดหอม Green Coral หรือ กรีนคอรัล เป็นผักสลัดชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยัก สีเขียวสด รสชาติหวานกรอบ มีรสขมเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
ผักกาดหอม Green Coral มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lactuca sativa var. capitata crispa อยู่ในวงศ์ Asteraceae เป็นผักสลัดตระกูลผักกาดหอม มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 40-50 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
14 เคล Kale
เคล (Kale) เป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นใบหยิก สีเขียวเข้ม รสชาติหวานกรอบ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร นิยมรับประทานสดเป็นผักเคียงหรือนำไปประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น สลัดผัก สลัดผลไม้ สลัดเนื้อสัตว์ สลัดไข่ สลัดเต้าหู้ เป็นต้น
เคลมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica oleracea var. sabellica อยู่ในวงศ์ Brassicaceae เป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำ บรอกโคลี และคะน้า มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 50-60 วัน ปลูกได้ทั้งแบบไร่และแบบไฮโดรโปนิกส์
อ่านเรื่องเพิ่มเติมได้ที่ green-head.org